周黑鴨氣調(diào)鎖鮮包裝是怎么做到的

周黑鴨在通常的裸露存放下,，即使放在0-4度的冷藏環(huán)境當(dāng)中,，在很短的時間里也會出現(xiàn)變質(zhì),、變味,、腐敗,，或者出現(xiàn)各種菌落超標,，引起食品不安全的風(fēng)險,。

周黑鴨氣調(diào)鎖鮮包裝采用了氣調(diào)保鮮包裝,，氣調(diào)保鮮包裝是一種全新的食品包裝方式 ,。適用于熟食,，冷鮮肉，禽類等各種不易保鮮的肉食品,，將食物放在包裝盒內(nèi),，通過一定比例的保鮮氣體,，去替換包裝盒內(nèi)的自然空氣，通過包裝材料的選擇,，良好的封口工藝,，在冷藏的溫度下，延長了保質(zhì)期和保鮮期,。

導(dǎo)致周黑鴨腐敗的原因有：

1,、微生物數(shù)量過多，引起蛋白質(zhì)變性,，從而產(chǎn)生各種腐敗,。

2、酸敗,，絕大部分食品中均含有油脂,、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，這些成分在遇到氧氣時被氧化或經(jīng)微生物作用分解或高溫氧化,，產(chǎn)生小分子酸,，并釋放出特有的臭味，導(dǎo)致食品的酸價超標,，出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象,，嚴重時會揮發(fā)刺鼻的哈喇味。

3,、真空包裝,，冷凍包裝等物理擠壓引起食物分子的物理結(jié)構(gòu)發(fā)生性變，也會引起食物發(fā)生口味的變異,。

那么氣調(diào)包裝是如何做到避免這些的呢,？

對于周黑鴨類熟食鎖鮮裝，通常是采用二氧化碳和氮氣的混合氣體,，去替換包裝盒內(nèi)的自然空氣,，讓包裝盒內(nèi)的氧氣含量降到最極限，那么好養(yǎng)細菌在這樣的環(huán)境下,，生長得到抑制,。同時超過20%，濃度的二氧化碳,，也會抑制大部分細菌的生長速度，細菌生長慢了,，保鮮期自然得到延長,。

氣調(diào)保鮮包裝后的周黑鴨鎖鮮裝，包裝內(nèi)氧氣含量極低,，也避免了食物的酸敗,。

同時氣調(diào)鎖鮮裝包裝可以,，不對食物以及食物當(dāng)中的芳烴類物質(zhì)擠壓，不引起食物發(fā)生物理性變,，不影響食物口感盡可能保持原生態(tài)的保鮮味道,。