真空包裝機(jī)的功能越來越多，除了抽真空還可以充氣，常見的充入氣體有氮?dú)?、二氧化碳,、氧氣單一氣體或者兩到三種混元?dú)怏w，因?yàn)榈獨(dú)馐嵌栊詺怏w,，起到充填的作用。可以保護(hù)一些易碎的食品,。

 

　　二氧化碳能夠濃于各類脂肪或水，引成酸比性較弱的碳酸,，有效抑制霉菌,、腐敗細(xì)菌等微生物的活性，從而防止一些食物短期內(nèi)變質(zhì),。

 

　　一般油炸的食品都比較松脆,，要保持其松脆性,，水分含量必須控制在5%以內(nèi)，油炸食品有很多孔,，吸濕性強(qiáng),。所以要延長(zhǎng)保質(zhì)期就應(yīng)該進(jìn)行真空充氮防潮包裝，而油炸食品因?yàn)橛杏?，油脂的氧化又是隨著溫度的升高而加快,，溫度每升高10攝氏度，氧化的速度就提高兩倍,。真空包裝機(jī)廠家威爾盛公司做過試驗(yàn),，經(jīng)過真空充氮包裝的油炸食品在常溫下可以貯存12個(gè)月，如果在50攝氏度時(shí),，兩個(gè)月就變質(zhì)了,。氧氣的濃度越高，氧化的速度也越快,，要使產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)到一年之久,，氧氣濃度必須低于1%