真空包裝是將物品裝入氣密性容器后,，在容器封口之前抽真空,，使密封后的容器內(nèi)基本沒有空氣的一種包裝技術(shù)。真空包裝技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代,。1950年，聚酯,、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝,，此后，真空包裝便得到迅速發(fā)展,。

 

　　我國的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來的,，而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展，其適用范圍越來越廣泛,，有些將逐步替代硬包裝,，前景非?？春?。
 

真空包裝機(jī)

 

　　真空，這一術(shù)語譯自拉丁文vacuo,，其意義是虛無,。其實(shí)真空應(yīng)理解為氣體較稀薄的空間。在指定的空間內(nèi),，低于一個大氣壓力的氣體狀態(tài)統(tǒng)稱為真空,。真空狀態(tài)下氣體稀薄程度稱為真空度（degreeofvacuum）,，通常用壓力值表示,。因此真空包裝實(shí)際上不是完全真空的,，采用真空包裝技術(shù)包裝的食品容器內(nèi)的真空度通常在600-1333Pa,。所以，又將真空包裝稱為減壓包裝或排氣包裝,。

 

　　真空包裝的特點(diǎn)如下：

 

　　1,、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì),。

 

　　2,、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求,，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換,，即可避免食品減重、失味,，又可防止二次污染,。

 

　　3,、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除,，加速了熱量的傳導(dǎo),，這即可提高熱殺菌效率,，也避免了加熱殺菌時,，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂,。

 

　　在食品行業(yè),，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿,、火腿,、香腸等,；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝,。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長,，大大延長食品的保質(zhì)期,。