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真空包裝機(jī)的保鮮作用

發(fā)布日期:2018-01-02
  眾所周知,,真空包裝機(jī)中重要的其一環(huán)節(jié)就是除氧。利用真空包裝的主要作用是除氧,,以有利于防止食品變質(zhì),,其原理也比較簡單,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,,而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,,使微生物失去“生存的環(huán)境”,。(注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,因此還需與其他輔助方法結(jié)合,,如冷藏,、速凍、脫水,、高溫殺菌,、輻照滅菌、微波殺菌,、鹽腌制等,。
 
  真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,,受氧的作用而氧化,使食品變味,、變質(zhì),。此外,,氧化還使維生素A和維生素C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,,使顏色變暗,。所以,除氧能有效地防止食品變質(zhì),,保持其色,、香、味及營養(yǎng)價(jià)值,。小型真空包裝機(jī)只要能達(dá)到一定的真空度,,也是同樣的效果。
 
  真空包裝機(jī)中重要的另一環(huán)節(jié)是充氣,。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,主要還有抗壓,、阻氣,、保鮮等作用,能更有效地使食品長期保持原有的色,、香,、味、形及營養(yǎng)價(jià)值,。另外,,有許多食品不宜采用真空包裝,而必須采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品,、易結(jié)塊食品、易變形走油食品,、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)真空充氣包裝后,包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),,能有效地防止食品受壓破碎變形,,并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
 
  真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳,、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w,,起充填作用,,使袋內(nèi)保持正壓,以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),,對食品起到一個(gè)保護(hù)作用,。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩?,形成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌,、腐敗細(xì)菌等微生物的活性,。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,保持水果,,蔬菜的新鮮及色彩,,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮艷。
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