“在家不開火也能煮火鍋！”日前在微信朋友圈發(fā)現(xiàn),，不少人曬出“自熱火鍋”的照片，引起很多人的圍觀,。自熱火鍋作為一新興的食品種類,，目前在業(yè)內的稱呼并不統(tǒng)一。自熱火鍋其實是自熱米飯,、自熱面條的升級版和衍生版,。不過，也沒有脫離方便食品的范疇,。

 

　　方便食品興盛背后是技術,、工藝不斷創(chuàng)新升級

 

　　作為中國食品工業(yè)中一個相對年輕的“朝陽產業(yè)”方便食品，曾面臨著多次洗牌,，已成長為食品業(yè)的重要組成部分,。有行業(yè)人士表示,，方便食品行業(yè)在中國從無到有，形成了一個以方便面,、速凍食品,、罐頭食品為主體，且具有鮮明民族特征,、技術工藝不斷自主創(chuàng)新,、持續(xù)壯大的產業(yè)群，也為中國食品業(yè)的發(fā)展做出重要貢獻,，彰顯自身多重價值,。

 

　　方便食品是指可以預制，也可以現(xiàn)吃現(xiàn)做,，把食品做成半成品或成品,，然后冷凍起來，用時簡單加工,，可隨時隨地食用,，比如即食食品、速凍食品,、干的或粉狀方便食品,、罐頭食品、方便菜肴等,。

 

　　目前,，市場上出現(xiàn)的方便豆花、方便燃面,、方便火鍋,、方便米粉、方便飲料等都屬于干的或粉狀方便食品,，通過加水泡或開水沖調也可立即食用,，簡單、方便,、快捷,。

 

　　據了解，四川理工學院化學工程學院生物制藥教研室主任,、教授李再新研發(fā)出了“方便豆花”,，并獲得專利。筆者獲悉,，該類方便豆花的制作完全以富順豆花的傳統(tǒng)制作工藝為基礎,，通過物理方法進行無菌、厭氧保鮮,，從而保證豆花原有的安全性,、口感和品質,。

 

　　除此之外，我們知道,，一般的豆花蘸水保質期只有兩三個月,，存放時間越長口感越差。而方便豆花的保質期可達1年,，保證口感,、色澤、品質不變,。

 

　　說到燃面,，想必大家并不陌生。燃面作為宜賓當地具有濃烈地方特色的餐食,，早已走進了全國各大城市,。據業(yè)內人士介紹，方便燃面采用了具有復煮工藝和專利技術的干水葉子面條,，口感和水葉子面一樣,，再搭配傳承燃面全新調料包，在全國各地都能吃到與當地口感,、味道大致相當的燃面,。

 

　　筆者獲悉，其新花生調料包采用鋁膜包裝,，雖然成本增加,，但解決了花生保質期的問題，同時增加了蔥花包和燃面湯包,，邊吃燃面邊喝湯,。這些方便食品2017年之前就已經出現(xiàn)，其產品包裝,、調料技術工藝不斷創(chuàng)新升級,，而從2017年年初起，方便火鍋就此走紅,，在各大社交平臺上掀起一股“方便火鍋熱”,。

 

　　所謂方便火鍋，又稱自熱火鍋,、懶人火鍋，其采用自加熱技術,，只用一瓶水,，就可以吃到熱氣騰騰的火鍋。根據業(yè)內人士解釋,，其加熱的原理是通過發(fā)熱包遇水后溫度迅速上升對食品進行持續(xù)加熱,，從而達到類似蒸煮的效果,。不過，這種加熱方式,，方便火鍋在使用過程中一定要檢查出氣孔是否堵塞,，不然會存在一定的安全隱患。

 

　　中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬表示,，從食品安全角度來說,，方便火鍋確實存在一定的缺陷。其操作安全問題和食品安全問題,，像肉類食材的品控等,，一時半會兒很難徹底解決，這也是此類產品的硬傷,。

 

　　就整體而言,，不可否認，方便食品確實迎合了當下人們生活節(jié)奏加快而對方便,、快捷食品的需要,。隨著中國經濟快速發(fā)展，以及經濟全球化進程的加快,，中國成為當今世界最大和最具吸引力的市場,，國外先進產品與技術的大量涌入，也為中國方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機遇,。

 

　　但是,，當前方便食品還面臨著一些問題。此前,，因為方便食品市場(如方便面)競爭同質化嚴重,，在消費升級的大趨勢下，沒能跟上消費者綠色,、營養(yǎng),、健康的新需求。

 

　　除此之外,，保鮮技術,、營銷方式、行業(yè)標準三大方面也需引起重視,。保鮮技術,，直接決定產品的品質；營銷方式,，決定市場前景,；行業(yè)標準，引導著方便食品業(yè)朝著正確的方向發(fā)展,。

 

　　由此,，筆者認為,，在市場多重因素的影響下，企業(yè)還需積極把握市場變化,，不斷開發(fā)新技術,、新產品，為產業(yè)持續(xù)發(fā)展提供源動力,。