2017年，有火鍋企業(yè)劍走偏鋒，做起了方便火鍋,。一路跟來的,，除了火鍋品牌，還有方便食品巨頭,，比如統(tǒng)一企業(yè),。這一被火鍋企業(yè)孵化出來的新品種，被稱為“近10年最有市場前景的方便食品”,。

 

　　方便火鍋銷量約占全國一半,。另一方面,“市場不夠大”“同質(zhì)化嚴(yán)重，味道不好吃”“食品安全難保障”等質(zhì)疑,，不絕于耳,。

 

　　方便火鍋有多大市場價值？近日,，記者走訪了省內(nèi)主要生產(chǎn)企業(yè)和行業(yè)專家,，圍繞市場潛力、企業(yè)競爭,、食品安全三方面求解,。

 

　　市場潛力有多大？是“方便面”還是“方便米飯”級別

 

　　正方：最終會像方便面一樣成為大眾食品,，市場規(guī)模數(shù)百億元

 

　　反方：有方便米飯同樣的問題,，價格偏高，最終將回歸“小眾食品”

 

　　方便火鍋突然火了,。2017年,，方便自熱火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，來了300家都不止,。“全國各地幾乎都有來參加,。”

 

　　“去年3月到現(xiàn)在，月銷量復(fù)合增長率在150%左右,。”方便火鍋行內(nèi)人事介紹,。和去年3月相比，方便火鍋月銷量大約增長了4到5倍,，目前月銷售額在2億元以上,。

 

　　去年“雙11”,，多家方便火鍋企業(yè)投入巨額營銷費(fèi)用，甚至上了天貓晚會現(xiàn)場,，“短短4個小時,，200多萬人進(jìn)(網(wǎng))店。”一位負(fù)責(zé)人透露,。另一方便火鍋品牌,，營銷投入逾1000萬元，但營收僅持平,，“看的多,，買的少，扣去成本,，虧了,。”

 

　　難道是銷售碰上了市場“天花板”？方便火鍋市場究竟有多大,？

 

　　有觀點(diǎn)認(rèn)為,，火爆是新鮮感帶來的，方便火鍋就像方便米飯,，最終會回歸“小眾食品”,。方便米飯的失敗，在于口感不如人意,，無法把潛在需求轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實消費(fèi)力,。方便火鍋也存在這個問題，價格也較高,，一般在25-45元間,，高于外賣。

 

　　也有觀點(diǎn)認(rèn)為,，方便火鍋?zhàn)罱K會像方便面一樣成為大眾食品,，市場規(guī)模可達(dá)數(shù)百億元,。

 

　　據(jù)成都餐飲同業(yè)公會的數(shù)據(jù),，方便火鍋用戶35%是白領(lǐng)上班族，其次是學(xué)生,，再次才是旅游人群等,。大龍燚的銷售數(shù)據(jù)，方便火鍋銷量最多的依次為廣東,、浙江,、江蘇,、上海,、北京，四川只占總銷量約7%。雷星表示,，地域信息顯示,，方便火鍋銷量和人口基數(shù)、消費(fèi)水平呈正相關(guān),；用戶信息透露,，使用場景多是“懶得煮飯或點(diǎn)外賣”，屬于“懶人經(jīng)濟(jì),、宅經(jīng)濟(jì),、旅游經(jīng)濟(jì)”。方便火鍋面向全國的年輕消費(fèi)群體,，應(yīng)用場景多樣,，市場潛力巨大。

 

　　至于價格偏高,，新希望六和食品控股有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，品質(zhì)提升自然帶動價格上升，能適應(yīng)消費(fèi)升級,，“我們不希望把方便火鍋定位成低端代餐食品,。”

 

　　成都餐飲同業(yè)公會《“方便自熱小火鍋”發(fā)展情況市場調(diào)查報告》認(rèn)為，方便火鍋很可能成為一個大品類,，發(fā)展前景廣闊,，但發(fā)展初期也存在產(chǎn)品質(zhì)量、包裝,、營銷推廣等問題,。

 

　　“新鮮感過后，方便火鍋市場是大是小,，取決于產(chǎn)品完善速度,。”一位業(yè)內(nèi)人士說。