真空包裝將食品裝入包裝袋,，抽出包裝袋內(nèi)的空氣,，達(dá)到預(yù)定真空度后,，完成封口工序,。

 

　　真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣達(dá)到預(yù)定真空度后,，再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w,，然后完成封口工序。

 

　　作用機(jī)理

 

　　真空包裝的主要作用是除氧,，以有利于防止食品變質(zhì),，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成,，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的,，而真空包裝就是運(yùn)用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,，使微物物失去“生存的環(huán)境”,。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,，氧氣濃度≤0.5%時,，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,，因此還需與其它輔助方法結(jié)合,，如冷藏、速凍,、脫水,、高溫殺菌,、輻照滅菌、微波殺菌,、鹽腌制等,。）

 

　　真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化,，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧的作用而氧化，使食品變味,、變質(zhì)，此外,，氧化還使維生素A和C損失,，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗,。所以,，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色,、香,、味及營養(yǎng)價值。

 

　　真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,，主要還有抗壓,、阻氣、保鮮等作用,，能更有效地使食品長期保持原有的色,、香、味,、形及營養(yǎng)價值,。另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品,，易結(jié)塊食品，易變形走油食品,，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢,。

 

　　真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣單一氣體或二三種氣體的混合氣體,。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w,，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓,，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),，對食品起到一個保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,，引成酸性較弱的碳酸,，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性,。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色,。

 

　　適用范圍

 

　　真空包裝

 

　　1腌臘制品：香腸、火煺,、臘肉,、板鴨等。2醬腌菜：榨菜,、蘿卜干,、大頭菜、泡菜等,。3豆制品：豆腐干,、素雞、豆沙等,。4熟食制品：燒雞,、烤鴨、醬牛肉等,。5方便食品：米飯,、即食濕面、熟菜等,。6軟罐頭：清水筍,、糖水水果、八寶粥等,。

 

　　真空充氣包裝

 

　　1茶葉,、果仁、瓜子仁,、肉松等,。2油炸土豆片、膨化食品,、果蔬脆片等,。3蛋糕,、月餅等。4各種粉劑,、食品添加劑,。5各種土特產(chǎn)、名貴中藥材,。6各種脫水蔬菜,。

 

　　軟包裝材料

 

　　真空包裝或真空充氣包裝常用雙層復(fù)合薄膜或三層鋁箔復(fù)合薄膜制成的三邊封口包裝袋，復(fù)合薄膜厚度一般在6096UM之間,，其中內(nèi)層為熱封層,，需有良好的熱封性，厚度在5080UM之間,，外層為密封層,，需有良好的氣密性及可印刷性，一定的強(qiáng)度,，厚度在1016UM之間。復(fù)合薄膜內(nèi)層基材常用聚乙?。≒E）,，如高溫蒸煮袋則用耐高溫聚丙稀（CPP）,，外層基材常用拉伸聚丙?。∣PP）、滌淪（PET）,、尼龍（PA）等,。有些食品如茶葉、奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包裝,，以防止食品受光影響而改變色,、香、味,，其方法是在內(nèi)外兩層基材之間復(fù)合一層極薄的鋁箔（AL）,，其氣密性也得到加強(qiáng)。

 

　　包裝機(jī)

 

　　真空或真空充氣包裝機(jī)常用腔式和外抽式二種機(jī)型,。腔式包裝機(jī)又分真空包裝機(jī)和真空充氣包裝機(jī),。外抽式包裝機(jī)具有真空包裝及真空充氣包裝等幾個功能，故又稱多功能氣調(diào)包裝機(jī),。選購包裝機(jī)需根據(jù)包裝物品的形態(tài),，包裝容量的大小，生產(chǎn)批量,，采用何種方式包裝等綜合因素考慮,，最好先咨詢后采購,。

 

　　結(jié)束語

 

　　食品的真空和真空充氣軟包裝技術(shù)，在食品包裝技術(shù)中占有一定的位置,，有些功能及作用是不能輕易被其它包裝技術(shù)所替代的,。我國的真空包裝技術(shù)是在八十年代初期發(fā)展起來的，而真空充氣包裝技術(shù)在九十年代初期剛開始少量使用,，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展,，其適用范圍將越來越廣泛，有些將逐步替代硬包裝,，前景將非?？春谩?/div>