周黑鴨”質(zhì)保中心經(jīng)理介紹,，氣調(diào)鎖鮮裝生產(chǎn)線自2014年上線起,，幫助“周黑鴨”公司的鹵鴨產(chǎn)品實現(xiàn)了遠(yuǎn)程跨地域銷售,，擴大了國內(nèi)市場份額,，帶動了肉鴨養(yǎng)殖、鹵鴨加工行業(yè)規(guī)范和質(zhì)量安全保障體系的建設(shè),。目前武漢其他知名的熟鹵制品企業(yè)也紛紛采用了氣調(diào)包裝,，消費者從最初對氣調(diào)鎖鮮裝的不熟悉、不接受,，到如今認(rèn)準(zhǔn)氣調(diào)鎖鮮裝才能放心購買食用,。

 

　　氣調(diào)包裝是食品保鮮加工的必然趨勢

 

　　國外發(fā)達(dá)國家早在上世紀(jì)中期已經(jīng)將氣調(diào)保鮮技術(shù)用于食品包裝，并受到消費者的青睞,。但氣調(diào)包裝進(jìn)入中國之初并不順利,，市場接受度不是很高。在歐美,，人們喜歡去超市買那種包裝好的現(xiàn)成品，而中國人則喜歡去飯店吃飯,，或者到市場上買新鮮肉菜然后回家做,。所以在一些國際氣調(diào)包裝機械公司剛進(jìn)入中國市場時，基本沒有氣調(diào)包裝。

 

　　氣調(diào)保護(hù)包裝為食品贏得更長久的保質(zhì)期,，更好的保鮮度,，更好的口味、顏色和外形,。包裝內(nèi)的氣調(diào)保護(hù)氣體對食品內(nèi)的微生物和生化反應(yīng)發(fā)生作用并因此延緩食品的變質(zhì),。如國內(nèi)大型超市絕大多數(shù)鮮肉柜臺都僅僅是將未售出的肉進(jìn)行柜臺冷藏保存，這樣的肉一般保鮮期也就1-2天,，而采用了氣調(diào)包裝之后,，則可以大大地延長它的保鮮期至5-7天。因此,，不管是蔬菜還是水果,，肉類或者魚類，氣調(diào)保鮮技術(shù)對于新鮮食品的加工與包裝已經(jīng)成為必然的趨勢,。

 

　　現(xiàn)在,，隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷高速增長，國內(nèi)消費水平的不斷提高,，消費者越來越注重食品的安全與新鮮,，保鮮食品必將成為食品生產(chǎn)企業(yè)的一個新的經(jīng)濟(jì)增長點。與此同時,，氣調(diào)保護(hù)技術(shù)是現(xiàn)代食品加工工業(yè)質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)的一個及其重要的組成部分,。對于深度冷凍或者使用防腐劑的傳統(tǒng)方式來說是一個更加值得信賴和節(jié)省成本的先進(jìn)技術(shù)。

 

　　氣調(diào)包裝在食品中的應(yīng)用前景廣闊

 

　　1,、CO2在食品包裝中的應(yīng)用,。瑞典一公司推出采用充滿100％CO2氣體的包裝袋、容器,、貯藏室來貯藏肉類,。高濃度的CO2能阻礙需氧細(xì)菌與霉菌等微生物的繁殖，延長微生物增長的停滯期及指數(shù)增長期,，起防腐防霉作用,。該法能使豬肉不需冷凍處理可保存120天，如再加壓處理,，貯藏時間更長,。這一方法引起美國、澳大利亞等肉類輸出國的極大關(guān)注,。

 

　　最近,，美國專家采用新技術(shù)，用CO2制塑料包裝材料,。即使用特殊的催化劑,，將CO2和環(huán)氧乙烷（或環(huán)氧丙烷）等量混合,，制成新的塑料包裝材料，其特點具有玻璃般的透明度和不通氣性,；類似聚碳酸酯和聚酰胺樹脂,；在240℃溫度下不會完全分解成氣體；有生物分解性能不會污染環(huán)境與土壤等特點,。

 

　　我國已研究成功利用納米技術(shù),，高效催化CO2合成可降解塑料。即利用CO2制取塑料的催化劑“粉碎”到納米級,，實現(xiàn)催化分子與CO2聚合,，使每克催化劑催化130g左右的CO2，合成含42％CO2的新包裝材料,。其作為降解性優(yōu)異的環(huán)保材料,，應(yīng)用前景廣闊。

 

　　2,、N2在食品包裝中的應(yīng)用,。氮氣（N2）是理想的惰性氣體，在食品包裝中有特有功效：不與食品起化學(xué)反應(yīng)與不被食品吸收,，能減少包裝內(nèi)的含氧量,，極大地抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖,，減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變,，從而使食品保鮮。充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎,、食品粘結(jié)或縮成一團(tuán),，保持食品的幾何形狀、干,、脆,、色、香味等優(yōu)點,。

 

　　目前充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝,，已應(yīng)用于油炸薯片及薯條、油烹調(diào)食品等,。受到消費者特別是兒童,、青年的喜愛，充氮包裝可望應(yīng)用于更多的食品包裝,。

 

　　3,、復(fù)合氣體在包裝食品中的應(yīng)用。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝國際上統(tǒng)稱為MAP包裝,，所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由CO2,、N2,、O2及少量特種氣體組成。CO2能抑制大多需氧腐敗細(xì)菌和霉菌的生長繁殖,；O2抑制大多厭氧的腐敗細(xì)菌生長繁殖；保持鮮肉色澤,、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度,；N2作充填氣。

 

　　復(fù)合氣體組成配比根據(jù)食品種類,、保藏要求及包裝材料進(jìn)行恰當(dāng)選擇而達(dá)到包裝食品保鮮質(zhì)量高,、營養(yǎng)成分保持好、能真正達(dá)到原有性狀,、延緩保鮮貨架期的效果,。目前，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝在國內(nèi)外已廣泛應(yīng)用,。

　　我國氣調(diào)包裝市場機遇與挑戰(zhàn)并存

 

　　由上文,，我們可以清楚的了解到，氣調(diào)包裝已成為一種廣泛應(yīng)用的食品保存方法,，其在國外正影響著肉類,、干酪、魚,、禽肉和其他新鮮和預(yù)制食品的包裝以及這些食品在全球市場的銷售,。在我國，對氣調(diào)包裝保鮮的研究始于80年代后期,，在生產(chǎn)和商業(yè)中的應(yīng)用僅是近幾年的事,，但就我國目前的發(fā)展形勢來看，氣調(diào)包裝的市場被業(yè)內(nèi)人士看好,。不過,，我們同時也應(yīng)看到，國內(nèi)氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)還存在著良莠不齊的情況,，在一定程度上影響著食品氣調(diào)保鮮包裝市場的進(jìn)程,。

 

　　據(jù)了解，國內(nèi)食品包裝技術(shù)資料頗多,，但技術(shù)落后,，且偏重于理論，實用性不強,。我國食品包裝業(yè)要融入國際食品包裝新潮流,，在激烈的市場競爭中占據(jù)主動，使我國食品包裝業(yè)與發(fā)達(dá)國家間差距不斷縮短,，就必須引進(jìn)好吸納國外食品包裝新技術(shù),。因此加大我國食品包裝新技術(shù)的開發(fā)研究和應(yīng)用具有極其重要的意義,。為適應(yīng)現(xiàn)代社會的需求，引進(jìn)國外先進(jìn)氣調(diào)包裝技術(shù),，是提高我國氣調(diào)包裝技術(shù)水平,，保持、改善,、延長食品的營養(yǎng)價值的重要條件,。

 

　　可以說，氣調(diào)包裝對于我國食品保鮮加工市場來說是挑戰(zhàn)更是機遇,。相信,，隨著市場需求的日益成熟和理性，中國的氣調(diào)食品保鮮包裝會在短時間內(nèi)蓬勃發(fā)展,，成為消費者選購食品的主流,。