合格的包裝機(jī)，有二大關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)必須符合相應(yīng)的要求,，這二大指標(biāo)分別為：一是氣體置換率要高,，二是氣體混合精度誤差率要低。包裝設(shè)備的質(zhì)量合格與否,，需要用這2個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)來(lái)判斷,。至于氣調(diào)包裝機(jī)技術(shù)關(guān)鍵表現(xiàn)方面我們繼續(xù)往下看。

 

　　氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）,、氮?dú)猓∟2）、氧氣（O2）及少量特種氣體組成,。二氧化碳具有抑制大多數(shù)腐敗細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖,、減緩新鮮水果蔬菜新陳代謝速度之作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分,；氧氣具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長(zhǎng),、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用,；氮?dú)馐嵌栊詺怏w,，與食品不起作用，作為填充氣體,，與二氧化碳,、氧氣及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品,、果蔬,，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同。

 

　　氣調(diào)包裝機(jī)(連續(xù)式)

 

　　食品果蔬采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備進(jìn)行保鮮包裝,，都需要對(duì)氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個(gè)合理的要求,。在發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)的包裝設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)中，要求氣體置換率達(dá)98%以上,，保鮮氣體混合精度誤差率小于2%,。這是因?yàn)樯鲜龆?xiàng)指標(biāo)對(duì)食品果蔬的保鮮起著至關(guān)重要作用。舉例說(shuō)明如下：

 

　　例一：氣調(diào)保鮮包裝荔枝時(shí),，其保鮮氣體混合比例為：氧氣（O2）濃度比例4%～6%,；二氧化碳（CO2）濃度比例3%～5%，傷害濃度8%,；其余為填充氣體氮?dú)猓∟2）,；如果O2濃度偏低，會(huì)產(chǎn)生無(wú)氧呼吸,，致使荔枝果實(shí)發(fā)酵,、組織壞死,；O2濃度偏高或CO2濃度偏低，抑制荔枝新陳代謝作用下降,，縮短保鮮期,；CO2濃度偏高（>8%），則會(huì)造成果皮及果實(shí)傷害,，加速荔枝變質(zhì),。

 

　　例二：氣調(diào)保鮮包裝鹵菜（熟食）時(shí)，其保鮮氣體混合比例為：氮?dú)猓∟2）64%～66%,，二氧化碳（CO2）34%～36%,，氣體置換率≥98%。由于很多微生物（細(xì)菌）的生長(zhǎng)繁殖需要O2,，因此降低含氧量可減緩細(xì)菌的繁殖速度（厭氧菌除外）,。實(shí)驗(yàn)表明，合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護(hù)層,，且在低氧環(huán)境下,，使鹵菜得到保鮮。所以當(dāng)氣體混合精度誤差率及置換率無(wú)法達(dá)到指標(biāo)時(shí),，其抑菌保鮮作用基本無(wú)效,。