日前,，在“鷺島”廈門(mén)召開(kāi)了金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人第九次會(huì)晤。據(jù)筆者了解,，在這樣高端規(guī)格的國(guó)際會(huì)議上,，盼盼三款食品梅尼耶干蛋糕,、手撕面包、瑞士卷獲得會(huì)議茶歇美食的資格,。有關(guān)人士表示,，供會(huì)產(chǎn)品和平常消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求都是統(tǒng)一規(guī)范，此外,，食品加工機(jī)械設(shè)備和原材料也是相同的,。

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　　筆者了解到，盼盼所生產(chǎn)的面包之所以能夠脫穎而出,，其中重要的原因在于企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)不斷開(kāi)發(fā)新技術(shù),、新工藝和新設(shè)備，通過(guò)引進(jìn)德國(guó),、美國(guó)等國(guó)際先進(jìn)的面包生產(chǎn)流水線,，以此來(lái)提升產(chǎn)品工藝，確保品質(zhì)和口感的統(tǒng)一,。

　　隨著食品工業(yè)不斷發(fā)展,，多數(shù)食品基本實(shí)現(xiàn)規(guī)模化,、機(jī)械化生產(chǎn),。俗話說(shuō)“好馬配好鞍”好的加工設(shè)備才能更好地保證產(chǎn)品的品質(zhì)。其實(shí),，面包既屬于休閑類(lèi)食品,，也可以說(shuō)是烘焙類(lèi)食品，但是無(wú)論是哪一種面包生產(chǎn)大致都要經(jīng)過(guò)原輔料精選,、稱(chēng)量備料,、面團(tuán)醒發(fā),、成型、二次醒發(fā),、烘烤,、冷卻、包裝,、殺菌等環(huán)節(jié),。目前，每個(gè)環(huán)節(jié)不僅實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化,，還在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí),。比如殺菌環(huán)節(jié)，西安圣達(dá)升級(jí)面包殺菌機(jī),，利用脈沖調(diào)制的微波進(jìn)行殺菌,，可以用較小的溫升達(dá)到殺菌的目的。與常規(guī)方法相比,，不僅可以保持面包的口感,，還可以保持顏色和營(yíng)養(yǎng)成份。

　　據(jù)了解,，目前我國(guó)的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出四大不同經(jīng)營(yíng)形態(tài),，而中央工廠規(guī)模化生產(chǎn)就是其中一種形態(tài),。中央工廠模式通過(guò)自動(dòng)化,、規(guī)模化生產(chǎn),，可以大規(guī)模降低成本,，從而通過(guò)成本優(yōu)勢(shì)來(lái)提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。此外,，隨著原料,、勞動(dòng)力成本的上升，工廠化,、規(guī)?；a(chǎn)也是烘焙行業(yè)發(fā)展的一種趨勢(shì)，這也是企業(yè)降低運(yùn)營(yíng)成本的有效方式之一,。

　　不僅如此,，近些年來(lái)全球烘焙產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，2016 年規(guī)模達(dá)到 3000多 億美元,，2002 年至 2016 年年復(fù)合增長(zhǎng)率3%以上,。與歐美國(guó)家相比，亞太地區(qū)烘焙行業(yè)發(fā)展較慢,、且烘焙食品還未被當(dāng)做正餐食用,。但隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)以及消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升,，2016 年亞太地區(qū)的烘焙市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到 600 億美元，未來(lái)烘焙市場(chǎng)的需求十分可觀,，烘焙設(shè)備也將迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇,。

　　筆者了解到，目前中國(guó) 70%以上的烘焙產(chǎn)品都屬于非包裝烘焙食品,，其余 30%為包裝烘焙食品。筆者覺(jué)得包裝烘焙食品雖說(shuō)保質(zhì)期明顯長(zhǎng)于非包產(chǎn)品,，但新鮮度,、口 感不及非包產(chǎn)品，未來(lái)可能逐漸被非包裝烘焙產(chǎn)品所取代,。借此,，烘焙設(shè)備制造企業(yè)要加強(qiáng)設(shè)備的研發(fā)，配合食企升級(jí)研發(fā)出既能延長(zhǎng)烘焙食品的保質(zhì)期,，又能保證口感與品質(zhì)相關(guān)設(shè)備,，滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)需求。(參考資料：搜狐,、安徽網(wǎng),、環(huán)球網(wǎng)、中國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng))