日前,，加加終止收購辣妹子，并表示今后將持續(xù)做大做強調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈,，突出“大單品”戰(zhàn)略,，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，突出創(chuàng)新單品如“面條鮮”,、“原釀造”,，搶占市場，并以高端產(chǎn)品獲得高毛利,。同時,，也從側(cè)面反映出我國調(diào)味品行業(yè)存在著巨大的潛力市場。

　　國內(nèi)調(diào)味品市場蘊藏潛力 食機(jī)新品研發(fā)還需跟上

　　隨著人們生活品質(zhì)提高,，飲食結(jié)構(gòu)變化帶來調(diào)味品品類大幅增加,，滲透至食品及餐飲,、外賣行業(yè),，調(diào)味品人均單次用量增加，使得行業(yè)收入規(guī)模不斷增長,。筆者獲悉,，每年中國調(diào)味品營業(yè)額約占食品工業(yè)額的10%左右，是典型的“小產(chǎn)品,、大市場”,。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年我國調(diào)味品,、發(fā)酵制品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達(dá)1200多家,，累計實現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入3,073多億元，同比增長11%左右,，累計實現(xiàn)利潤總額263億元,。

　　此外,，互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)不斷滲透，對消費者的消費習(xí)慣不斷改造,，使得餐飲這一傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)歷巨大改變,，外賣的盛行便是很好的體現(xiàn)。據(jù)了解,，2016年我國餐飲收入35779億元,，較2015年增長10.8%;其中，連鎖餐飲企業(yè)的營業(yè)額達(dá)到1527億元,，較2015年增長9.7%,。中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計我國70%的調(diào)味品銷往餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)的巨大市場空間,，為調(diào)味品行業(yè)增長提供支撐,。這些都足以說明，我國調(diào)味品市場具有廣闊的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　新技術(shù),、新設(shè)備的應(yīng)用也為新產(chǎn)品和高檔品的開發(fā)提供了可能,，也為調(diào)味品的復(fù)合化、功能化,、健康化提供了強有力的支持,，將極大的促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。一般醬油,、食醋等調(diào)味品的釀造離不開蒸鍋設(shè)備,。該設(shè)備通過對原料的蒸煮，使其達(dá)到滅菌,、糊化,、熟透和蛋白質(zhì)適度變性，以滿足制曲前的必要條件,。而淄博堯強研制的蒸鍋是針對傳統(tǒng)旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋中存在的缺陷,，作了大量的技術(shù)改造，使其更完善,，更符合生產(chǎn)實際使用,。

　　其實，有些調(diào)味品的釀制十分講究,，如醬油,、甜面醬。好的釀造工藝能夠保證產(chǎn)品品質(zhì),，才能受到更多消費者的青睞,。目前，中國國內(nèi)采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)醬油的廠家不多,，山東十笏園就是采用此工藝的廠家,。其生產(chǎn)工藝流程為蒸料(連續(xù)蒸煮)→制曲(圓盤制曲)→發(fā)酵(低溫發(fā)酵6個月)→壓榨(1400噸壓榨機(jī))→沉淀→滅菌→包裝,。同時，革新工藝技術(shù)生產(chǎn)甜面醬,，其工藝流程為：蒸料→制曲→入發(fā)酵池→磨制→滅菌→成品,，經(jīng)6個月天然發(fā)酵，遵循原釀,、原汁,、原味，讓消費者吃到安全,、美味的產(chǎn)品,。

　　近些年，隨著食品工業(yè)的發(fā)展,，調(diào)味品生產(chǎn),、加工自動化程度提高，但是區(qū)域十分狹小,，僅限于醬油,、味精等少數(shù)產(chǎn)品，其他方面的技術(shù)裝備水平卻十分讓人擔(dān)憂,。調(diào)查顯示,，我國的調(diào)味品大量存在手工工藝與簡單機(jī)械加工結(jié)合的領(lǐng)域，研磨,、粉碎,、烘烤等簡單機(jī)械設(shè)備大量使用，但是遠(yuǎn)沒有上升到系統(tǒng)裝備的高度,。這種不平衡狀態(tài)在消費升級,、大環(huán)境壓力增大的境況中，表現(xiàn)的更為明顯,。

　　為此,，筆者認(rèn)為，一方面,，調(diào)味品企業(yè)需要引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備,，依靠獨特的生產(chǎn)工藝來生產(chǎn)效率以及提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時要迎合市場健康化,、高端化、個性化趨勢,，積極開發(fā)新產(chǎn)品,。另一方面食品機(jī)械制造行業(yè)必須頂住壓力，加快推動我國調(diào)味品設(shè)備的研發(fā)與更新,，緊跟調(diào)味品市場發(fā)展潮流,，為生產(chǎn)工藝,、生產(chǎn)技術(shù)的提升開辟通道。(參考資料：調(diào)味品協(xié)會,、前瞻網(wǎng),、上海證券報、調(diào)味品微刊,、中國食品報)