隨著生活水平的提升,，消費(fèi)能力越來越強(qiáng)，人們餐桌不再局限于常見的豬肉,、雞肉,、羊肉等肉類,，牛肉類日趨受到市場(chǎng)歡迎，比如牛排,。今年,，受到特殊事件的影響，加上宅經(jīng)濟(jì)爆發(fā)等,，餐飲行業(yè)備受打擊的同時(shí),，卻使包括速凍半成品牛排在內(nèi)的速凍食品行業(yè)“喜上眉梢”，迎來銷售高峰期,，為產(chǎn)業(yè)按下加速鍵,。

 

　　牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%左右,，在世界消費(fèi)牛肉前三國(guó)家中,，中國(guó)位于其中。近年來，國(guó)人的消費(fèi)能力越來越強(qiáng),，人們不再滿足于常見的豬肉,、雞肉等肉類消費(fèi)品,，牛肉消費(fèi)需求在不斷增大,。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人均牛肉消費(fèi)已經(jīng)從1987年約4%上升到2019年的11%以上,，尤其是受非洲豬瘟等多種因素影響,，牛肉消費(fèi)增速明顯。

 

　　目前,，市面上的牛肉種類多樣,，有牛排、牛百葉,、牛鞭,、牛仔骨、牛腸等等,，而在消費(fèi)者消費(fèi)能力的提高,，生活節(jié)奏的加快，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的大背景下,，越來越多的速凍半成品牛肉產(chǎn)品出現(xiàn)在人們餐桌上,，比如速凍半成品牛排，特別是今年受到特殊事件的影響,，包括速凍半成品牛排等速凍食品供銷兩旺,，在線上、線下渠道中出現(xiàn)搶購(gòu)熱潮,。

 

　　在今年我國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買速凍食品情況調(diào)查中,，有超過60%的消費(fèi)者購(gòu)買過包括速凍半成品牛排在內(nèi)的速凍食品，但是也有36%左右的消費(fèi)者沒有購(gòu)買過速凍食品,。其中原因包括不少消費(fèi)者認(rèn)為速凍食品經(jīng)過冷凍加工之后沒有新鮮食材的風(fēng)味口感好,，沒有新鮮食材有營(yíng)養(yǎng)。也有消費(fèi)者覺得速凍食品不干凈,、不衛(wèi)生,，存在一些質(zhì)量安全問題。

 

　　其實(shí)不然,，例如速凍半成品牛排,。首先，速凍半成品牛排當(dāng)下生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了流水線作業(yè),，從清洗,、切分、修筋,、定型,，到包裝,、檢測(cè)、殺菌,、速凍等工序自動(dòng)化操作,，甚至有加工企業(yè)結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù),、人工智能,、5G等新技術(shù)，自動(dòng)化,、智能化程度大提升,，實(shí)現(xiàn)牛排所有環(huán)節(jié)全自動(dòng)化，減少人工操作產(chǎn)生安全,、衛(wèi)生問題,，有力地保證牛肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。

 

　　其次,，在包裝工序方面,，采用真空鎖鮮包裝技術(shù)，阻隔氧氣和污染,，鎖住新鮮品質(zhì),，延遲貨架保鮮期。一般來說,，牛肉產(chǎn)品在無氧條件下,，可以有效地防止褐變和氧化，通過真空鎖鮮包裝設(shè)備抽出牛肉產(chǎn)品包裝袋內(nèi)空氣,，達(dá)到預(yù)定真空度后迅速封口,，這樣就破壞或改變了微生物賴于生存繁殖以及色變的條件，從而達(dá)到牛肉產(chǎn)品保鮮的效果,。

 

　　除此之外,，非常關(guān)鍵的莫過于速凍工藝。相比冷鮮牛肉,，速凍牛排產(chǎn)品對(duì)加工工藝要求更高,。而若要最大限度地保證速凍牛排原有風(fēng)味口感與營(yíng)養(yǎng)，在于速凍與效率,，即速凍越快,，時(shí)間短，口感和營(yíng)養(yǎng)越接近新鮮,。據(jù)悉,，一加工企業(yè)通過先進(jìn)的雙螺旋速凍隧道設(shè)備快速鎖住牛肉汁液與口感，不到30分鐘，快速達(dá)到零下18℃中心溫度,，確保產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和新鮮品質(zhì),。

 

　　就目前來看，對(duì)企業(yè)來說,，速凍牛排等速凍食品行業(yè)有望成為新風(fēng)口,。不過隨著生活水平提升和消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)牛肉產(chǎn)品需求量快速增加,，對(duì)食品安全,、營(yíng)養(yǎng)和新鮮品質(zhì)要求也越來越高。對(duì)此,，速凍牛排等速凍食品加工企業(yè)還要不斷進(jìn)行工藝、技術(shù)升級(jí),，確保產(chǎn)品安全,、營(yíng)養(yǎng)、新鮮,，滿足市場(chǎng)需求,，行業(yè)才能更好地迎來量、質(zhì)雙重驅(qū)動(dòng),，發(fā)展空間廣闊,。