Tony Jin：納米包裝技術(shù)將成為食物抗菌最后防線

日前，2017年食品科技學(xué)會年會在拉斯維加斯舉行，美國農(nóng)業(yè)部生物工程和納米技術(shù)國家項目負(fù)責(zé)人Hongda Chen參與了關(guān)于納米技術(shù)和包裝的討論。他認(rèn)為：“應(yīng)該充分利用納米技術(shù)，保障食品安全,、質(zhì)量、感官和健康,。”

陳博士表示,，對于納米技術(shù)在食品行業(yè)的應(yīng)用研究，美國農(nóng)業(yè)部的國家食品農(nóng)業(yè)研究所在過去幾年里投入了超過1億美元,。納米技術(shù)的起源可以追溯到1959年Richard Feynman(理論物理學(xué)家,，曾獲諾貝爾獎)的一次演講。陳博士指出,，包裝是納米技術(shù)工業(yè)化的舞臺,。包裝有多重作用，包括密封,、保護,、保藏、營銷,、通訊和便利等等,。

“我們的目標(biāo)是智能包裝。”納米技術(shù)在包裝方面應(yīng)用的例子包括：減少水分吸收,、抗菌涂料,、時間溫度指標(biāo)(在保證新鮮度和保質(zhì)期的基礎(chǔ)上所能承受的溫度范圍)。他重點強調(diào)了納米技術(shù)的食品安全性,，使用風(fēng)險暴露時間作為風(fēng)險的標(biāo)準(zhǔn),。已經(jīng)用于納米粒子的化合物包括金、銀,、氧化鋅,、氧化鐵、二氧化鈦和二氧化硅,。在近幾十年來,，這種技術(shù)已經(jīng)在國際上廣泛使用。

陳博士提到了新西蘭對納米技術(shù)安全性的研究,，沒有證據(jù)表明納米包裝會導(dǎo)致健康風(fēng)險,。他指出，另一項研究顯示,，納米包裝向食物中遷移的粒子數(shù)量遠低于法律限制,。他說：“應(yīng)該充分利用納米技術(shù)，保障食品安全、質(zhì)量,、感官和健康,。”

在陳博士演講之后，美國農(nóng)業(yè)部食品技術(shù)專家Tony Jin展示了非熱處理和包裝技術(shù)單元的最新進展,。他指出,，從原料到餐桌，這一路上會有多個步驟導(dǎo)致污染,。微生物污染通常從食物的表面開始,。Jin博士指出，很多食物對微生物都沒有殺傷力,，抗菌包裝是“最后的防御”,。

納米技術(shù)的使用方法包括涂膜食品、食品包裝或涂膜包裝,。某些可食用的物質(zhì)可攜帶納米粒子,，包括果膠、纖維素和明膠等,。氧化鋅是這種技術(shù)的可行材料之一,，氧化鋅符合一般公認(rèn)安全認(rèn)證(GRAS)，已經(jīng)被證明可以殺死大腸桿菌和沙門氏菌,。氧化鎂也是一種可行的材料,。但Jin博士承認(rèn)，對這種技術(shù)仍然存在一些擔(dān)憂,。

不過,，他對此充滿希望。“納米技術(shù)的食品包裝可以延長食品保質(zhì)期,、減少食物浪費,，”他說，“這有可能影響食品加工和食品包裝的許多方面,。”