專業(yè)人士怎么去看食品包裝

隨著社會(huì)的發(fā)展,，人們對(duì)的要求也在悄然發(fā)生變化,。比如,，安全,、健康,、方便越來(lái)越受到人們重視,。通過(guò)科普,，我們可以獲得許多關(guān)于食物的知識(shí),，但在超市里面對(duì)琳瑯滿目的時(shí),，還是經(jīng)常有眼花繚亂的感覺(jué),。對(duì)于一個(gè)具體的食品，我們會(huì)發(fā)現(xiàn),，要了解它的信息,，幾乎只能通過(guò)包裝上的信息。

廠家印什么內(nèi)容在包裝上,，其實(shí)有兩方面的訴求：一方面,，遵守國(guó)家規(guī)范，提供強(qiáng)制要求的那些信息,；另一方面,，包裝是最直接的廣告媒介，廠家希望盡可能地“吸引”（或者說(shuō)“忽悠”）消費(fèi)者購(gòu)買,。

作為一個(gè)常年開(kāi)發(fā)食品,、也熟悉營(yíng)銷部門如何設(shè)計(jì)食品包裝信息的人士，本人會(huì)這樣去看食品包裝上的信息,。

應(yīng)該無(wú)視的信息

“應(yīng)該無(wú)視”,，并不是說(shuō)這些信息無(wú)用，而是說(shuō)沒(méi)必要在意他們,。主要有以下幾種：

食品的“名號(hào)”

名號(hào)的吸引力很大,，廠家自然會(huì)在上面下大功夫。如果購(gòu)買食品的目的是為了送人,，選個(gè)好聽(tīng)名字討個(gè)口彩可以理解,。如果是自己吃的話，“口彩”就完全不重要,，反倒經(jīng)常是誤導(dǎo)和暗示,，要付出不必要的代價(jià)。比如那些“營(yíng)養(yǎng)XX”“健康XX”“生態(tài)XX”“綠色XX”“XX精”“中華XX”“古方XX”“秘制XX”……不是說(shuō)名字里有這些不好,，而是這完全不代表食品會(huì)有什么特別,。就像一個(gè)人叫做“王健康”，可能真的很健康，也可能是個(gè)病秧子,，不應(yīng)該根據(jù)名字去做任何判斷,。

名星偶像的照片和代言

所謂代言，就是利用知名度來(lái)吸引粉絲,，也可以說(shuō)是“把知名度變現(xiàn)”,，但這絲毫不代表產(chǎn)品好壞。代言人是否用過(guò)產(chǎn)品不得知,，充其量代言人只了解過(guò)產(chǎn)品是否正規(guī)合法生產(chǎn),。明星偶像對(duì)于產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，參考價(jià)值基本為零,。

“功效”與“適用人群”

實(shí)際上,，食品不允許宣稱任何功效，大企業(yè)大品牌的產(chǎn)品被監(jiān)管部門和職業(yè)打假人盯得緊,，因此,，企業(yè)一般不會(huì)在這上面動(dòng)歪腦筋,。但有的企業(yè)本著“只要我敢扯,，就會(huì)有人信”以及“忽悠一個(gè)是一個(gè)”的理念，宣稱各種功能,，比如“降血脂”“降三高”“養(yǎng)胃”“提高免疫力”“幫助睡眠”“促進(jìn)兒童智力發(fā)育”等,。看到包裝上有這樣的字樣,，大致可以斷定,，生產(chǎn)者要么不懂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，要么敢于違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，這樣的企業(yè),，應(yīng)避而遠(yuǎn)之，因?yàn)檫@是違規(guī)的,。

也有廠家打擦邊球,，把這些說(shuō)法改成“適用于三高人群”“適用于老年人”“適用于兒童”“適用于需要提高免疫力的人群”等。

需注意的是,，根據(jù)GB 28050 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》,，當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時(shí)，可使用標(biāo)準(zhǔn)附錄中相應(yīng)的一條或多條營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ),，但不應(yīng)對(duì)功能聲稱用語(yǔ)進(jìn)行任何形式的刪改,、添加和合并。這就需要消費(fèi)者對(duì)“宣稱功效”和“營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱”進(jìn)行有效辨別,。

另外,，根據(jù)GB 13432《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》，如果是嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品,、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品等特殊膳食用食品,，就必須標(biāo)注適宜人群。

突出強(qiáng)調(diào)的“產(chǎn)品賣點(diǎn)”

這些賣點(diǎn)一般不是虛假的（虛假聲稱容易被告索賠,，風(fēng)險(xiǎn)太大）,，但往往是“正確的廢話”。比如“無(wú)防腐劑”,，這是利用了許多人對(duì)防腐劑的恐慌,，認(rèn)為“無(wú)防腐劑”就意味著安全健康。其實(shí),，防腐劑只是保證食品保質(zhì)期的一種手段,，不用它，就得用別的手段,，而每一種防腐手段,，都有各自的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。

再比如“非轉(zhuǎn)基因”,。我國(guó)市場(chǎng)上的食品,，除了木瓜是生鮮不用標(biāo)注，預(yù)包裝的轉(zhuǎn)基因食品只會(huì)有大豆油和菜籽油,，其他種類本來(lái)就沒(méi)有轉(zhuǎn)基因,。而轉(zhuǎn)基因的大豆油和菜籽油會(huì)有明確標(biāo)注，其他食品標(biāo)與不標(biāo),，都不會(huì)是轉(zhuǎn)基因的,。

此外，有植物油宣稱“0膽固醇”,，事實(shí)上,，世界上本來(lái)就沒(méi)有含膽固醇的植物油。這些標(biāo)注,，就跟標(biāo)注草魚(yú)是“淡水養(yǎng)殖”,，或者豬肉“不含雞肉”一樣。

“無(wú)糖”“低糖”“無(wú)脂肪”“低脂肪”“低鈉”等,，對(duì)于健康是有益的,。不過(guò)這些醒目的字眼，看看就是了,，是否名副其實(shí),、含量多少，應(yīng)該去看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,。

應(yīng)該有但不必糾結(jié)的信息

“應(yīng)該有但不必糾結(jié)”,，是指應(yīng)該出現(xiàn)在食品包裝上,，但具體的內(nèi)容消費(fèi)者不需要去糾結(jié)。主要有兩方面,，一是廠家完整名稱和地址,，二是生產(chǎn)許可證編號(hào)。

這兩方面信息是必須標(biāo)注的,，表示產(chǎn)品可以追溯到廠家,。如果產(chǎn)品存在問(wèn)題，消費(fèi)者和經(jīng)銷商能夠找到追究的對(duì)象,。一個(gè)消費(fèi)者,，買的產(chǎn)品有問(wèn)題，可能只是扔了下次不再買,，未必會(huì)根據(jù)這些信息去追究,。但社會(huì)上還有“職業(yè)打假人”和媒體記者這兩種喜歡追究的人，他們?cè)谀撤N程度上起到了監(jiān)督廠家,、保護(hù)消費(fèi)者的作用,。

簡(jiǎn)而言之，如果這兩條信息不全,，那么這產(chǎn)品就不靠譜了,。

需要重視的信息

“需要重視”，意思是食品包裝上必須有,，消費(fèi)者可以根據(jù)他們來(lái)挑選“健康的食品”,，主要包括以下四點(diǎn)：

食品含量

包裝的正面會(huì)有食品含量標(biāo)簽,。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里的數(shù)字是按照100克或者100毫升來(lái)計(jì)算的,，但我們吃食物的時(shí)候是面對(duì)一個(gè)包裝內(nèi)的食品，對(duì)健康的影響取決于“總量”而不是“含量”,。從健康的角度來(lái)說(shuō),，推薦包裝較小的食品，尤其是零食和飲料,。小的包裝,，有助于控制總量。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

中國(guó)目前的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中,，強(qiáng)制標(biāo)注的內(nèi)容還比較少,，只有“1+4”，即總熱量,、蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物和鈉,。關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,，需要注意以下幾點(diǎn)：

標(biāo)簽中的數(shù)字是按照100克或者100毫升來(lái)計(jì)算的,，具體的總量還要考慮食物總量。比如,，一種飲料的含糖量是10%,，而一瓶飲料的總量是500毫升，那么喝一瓶攝入的糖是50克,；而營(yíng)養(yǎng)棒的含糖量是25%,，一根的重量是28克，那么吃一根攝入的糖是7克,。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中有一列“營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）”,，是指100克（或毫升）該食品中的熱量或者某營(yíng)養(yǎng)素占一天需求量的比值。在總熱量,、蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物和鈉這5個(gè)指標(biāo)中,，脂肪和鈉的NRV值越低越好,，蛋白質(zhì)的NRV值越高越好。如果想要控制熱量,，那么熱量的NRV值也越低越好,。同樣，這里的數(shù)字是按照100克（或者毫升）來(lái)算的,，而實(shí)際攝入量占每天總需求量的比例需要考慮到這包食物的總量,。

配料表

包裝食品的配料表中按照含量從高到低的順序列出了所用原料。在目前的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中,，有“碳水化合物”的含量以及它的NRV值,。但是，碳水化合物包含了糖,、淀粉和膳食纖維,。淀粉是能量來(lái)源，不用太糾結(jié),，而糖是多數(shù)人的食譜中最大的風(fēng)險(xiǎn)因素,，應(yīng)該盡力降低，但膳食纖維又是多數(shù)人飲食中攝入不足的成分,，應(yīng)該盡量增加,。也就是說(shuō)，只是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,，并不能判斷碳水化合物的含量是好還是壞,。這時(shí)就需要借助配料表。在配料表的前幾位,，如果有白砂糖,、高果糖漿,、玉米糖漿、蜂蜜等,，那么這種食物的“碳水化合物”就主要是糖,；如果是大米、小麥,、玉米,、粗糧以及他們加工而來(lái)的原料，那么“碳水化合物”就主要是淀粉,；如果主要原料是粗糧,，那么就會(huì)有比較多的膳食纖維。

生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái),，食品只要在保質(zhì)期內(nèi),，安全性都是可以保證的。距離生產(chǎn)日期越近,，表明經(jīng)銷商的走貨速度越快,，食品的風(fēng)味口感相對(duì)于保存時(shí)間長(zhǎng)的要好一些。