動態(tài)空氣消毒機有助于預(yù)防核桃面包發(fā)霉變質(zhì)

面包具有營養(yǎng)豐富,、口味優(yōu)美、方便食用和攜帶等特點,，深受廣大消費者喜愛,，產(chǎn)銷量巨大，且仍有廣闊的市場空間,。

核桃面包是面包的一種,，兼具面包與核桃的優(yōu)點，不僅具有普通面包的美味和營養(yǎng),，還有核桃良好的食療價值,、健康作用，市場前景美好,。不過,，由于多種原因的存在，核桃面包也容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題,。

專業(yè)開發(fā)食品安全保障措施的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認(rèn)為，采用先進的動態(tài)空氣消毒技術(shù)和動態(tài)空氣消毒機,，應(yīng)用食品保鮮柵欄措施,，可預(yù)防細菌等微生物污染食品，避免核桃面包發(fā)霉變質(zhì),。

核桃又稱胡桃,、羌桃，不僅口味良好,，且有豐富的營養(yǎng)和食療健康價值,。核桃的食療健康作用主要包括：1.抗衰老。核桃仁含維生素E,，可預(yù)防自由基對人體細胞的氧化損害,，有良好的抗衰老的作用。2.保護心臟,。核桃含有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸,，可降低膽固醇含量,。適量吃些核桃，有益于心臟健康,。3.防治失眠,。人體感到疲勞時，吃些核桃仁,，有緩解疲勞和壓力的作用,。經(jīng)常食用核桃仁，對腎虛引起的失眠有一定的治療作用,。4.核桃仁含有豐富的蛋白質(zhì)及人體必需的不飽和脂肪酸,，這些成分是大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細胞,、增強腦功能,。5.核桃仁含有大量維生素E，經(jīng)常食用,，有滋養(yǎng)肌膚,、烏黑胡須和頭發(fā)的作用，可使皮膚滋潤光滑,、富有彈性,。

生產(chǎn)核桃面包的主要配料包括：面粉、白砂糖,、奶粉,、核桃、奶油,、雞蛋,、水、酵母,。

生產(chǎn)核桃面包的操作要點如下——

1.核桃粉的加工

1.1挑選質(zhì)量合格的核桃仁,，作為核桃面包的加工原料。選購核桃仁時,，應(yīng)注意以下幾點：1）新鮮的核桃肉呈淡黃色或淺琥珀色,。如果顏色越深，則說明桃核存放的時間越長,。2）通過聞氣味的方法,，來判別核桃仁是否新鮮可食，如有油蠔味,，則說明這種核桃仁已經(jīng)酸敗變質(zhì),，不能食用。3）核桃放在手里,，如感覺很輕,，則說明這種核桃在沒有成熟的時候就被采摘下來,，質(zhì)量不好，不要購買,。4）核桃以個大圓整,、殼薄白凈、出仁率高,、干燥、桃仁片張大,、色澤白凈,、含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主：果仁豐滿為上,，干癟為次,；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次,；褐黃更次,，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是核桃變質(zhì)的標(biāo)志,，仁肉白凈,、新鮮為上，有油跡“菊花心”為次,；籽仁全部泛油,、粘手、黑褐,、有哈喇味的核桃已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì),，不能食用。

1.2將核桃仁用清水洗干凈,，放入帶有鼓風(fēng)裝置的烤箱中,，用40-50攝氏度的溫度烘干。將干凈衛(wèi)生的核桃仁放入高強度粉碎機中,，加工成核桃粉,。

2.將雞蛋清洗干凈，洗掉表面的泥土等臟物,、雜物,。接著將雞蛋打碎，留取雞蛋液,。

3.將奶油放在干凈的不銹鋼盆中,，將盆放在熱水中，采用水浴方式,，對奶油加熱,，以融化奶油,。

4.將白砂糖、核桃粉,、雞蛋液,、奶粉、水,、酵母放入打面機中,，開攪拌器，將各種物料攪拌均勻,。

5.將面粉放入打面機中,，攪拌均勻。

6.將融化的奶油放入上述打面機中,，攪拌均勻,。

7.將調(diào)制好的面團從打面機中取出來，放入干凈的不銹鋼容器中,，移到26-32攝氏度之間的發(fā)酵房內(nèi),，進行發(fā)酵，發(fā)酵時間在3-4小時之間,。

8.對發(fā)好的面團進行整形,、醒發(fā)操作。

9.將醒發(fā)好的面包生坯放入干凈的平底托盤中,，將托盤放入烤箱中,，采用合適的溫度和時間，對面包坯進行烘烤,。

10.將烤熟的面包從烤箱中移出來,，送入冷卻車間冷卻。為了避免環(huán)境中的微生物污染面包,，可提前用雙核臭氧殺菌設(shè)備,，對冷卻車間進行殺菌消毒，以提高車間環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量,。

11.將冷卻后的核桃面包及時裝入塑料袋中,，并封口。塑料袋要求使用食品級材料制作,，其密封性要求良好,，以免空氣中的氧氣和水分滲入袋子中，引發(fā)面包發(fā)霉變質(zhì),。

12.按照焙烤食品安全標(biāo)準(zhǔn),，對核桃面包進行感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)等指標(biāo)的檢測,。經(jīng)檢驗合格的核桃面包,，則作為成品，入庫保存,。

盡管經(jīng)過高溫烘烤,，但核桃面包仍然會發(fā)生發(fā)霉變質(zhì)的食品安全質(zhì)量問題，從而縮短了核桃面包保質(zhì)期,。

據(jù)食品安全工程師分析,，面包發(fā)霉主要是由霉菌大量生長繁殖引起的。污染面包的霉菌種類有多種,，包括青霉菌,、青曲霉、根霉菌,、赭霉菌和白霉菌等。

潮濕和陰暗的環(huán)境非常適合霉菌的生長繁殖,。為預(yù)防面包,、酥餅、月餅等食品發(fā)霉變質(zhì),，可采用以下措施：1.對核桃面包等食品生產(chǎn)車間勤換氣,、勤通風(fēng)。2.對車間采取干燥,、除濕措施,。3.采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)、動態(tài)空氣殺菌機,、雙核臭氧發(fā)生器,，對面包生產(chǎn)車間進行殺菌消毒。4.科學(xué)設(shè)置食品生產(chǎn)工藝,，預(yù)防交叉感染,。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師表示,，在核桃面包生產(chǎn)過程中,，采用動態(tài)空氣殺菌技術(shù)和動態(tài)空氣消毒機，可有效控制微生物對食品的污染,、提高核桃面包安全水平,、延長核桃面包等食品保質(zhì)期。

動態(tài)空氣消毒機是一種先進的食品消毒設(shè)備,，主要用于在有人工作的情況下,，對食品生產(chǎn)車間、食品包裝車間、食品儲存車間等場所進行同步動態(tài)殺菌消毒,。由于具有殺菌消毒效率高,、速度快、應(yīng)用成本較低等優(yōu)點,，動態(tài)消毒機已在全國多家食品企業(yè)使用,，目前，已廣泛用于面包,、蛋糕,、畜肉制品、禽肉制品,、乳制品,、飲料、果汁,、蛋黃派,、蛋卷、餅干,、水產(chǎn)制品,、醬腌菜等多種食品的生產(chǎn)之中，有效避免了食品發(fā)霉變質(zhì),，提高了食品安全質(zhì)量,，促進了食品安全保障工作的順利開展。

核桃是一種良好的健康食材,，除可加工成核桃面包之外,，還可制作成核桃蛋糕、核桃餅干,、核桃酸奶,、核桃牛奶、核桃汁,、核桃粉,、核桃酥餅、核桃月餅,，既能豐富健康食品品種,，也能提高核桃深加工率、增加核桃產(chǎn)區(qū)農(nóng)民收入,。