真空包裝機包括食品真空包裝機都是由真空系統(tǒng),、抽充氣密封系統(tǒng),、熱壓封合系統(tǒng),、電器控制系統(tǒng)等組成,。外抽式真空包裝機是將包裝袋內抽成低真空后，當即自動封口,。食品真空包裝機：國內現(xiàn)如今此類包裝機多為伺候電機傳動,，較為先進的會配有彩屏觸摸，方便操作。同時因為此類產(chǎn)品對保鮮有較高的要求,，所以在真空包裝前對其溫度應有所控制,，設備子代冷卻系統(tǒng)：有時抽真空的基礎上還會配置充氣系統(tǒng)，可充入氮氣等惰性氣體,。

 

    食品包裝機的主要組成部件有真空泵、真空表,、電機,、真空室、密封圈,、封口條,、不銹鋼上蓋，氣囊,，電磁閥等

 

    3.1.1上,、下真空室與密封圈.目前通常所稱的真空包裝機均為腔式結構，由上真空室,、下真空室及置于上,、下真空室之間的密封圈組成。上,、下真空室一般采用鋁合金鑄造后經(jīng)銑創(chuàng)加工或不銹鋼薄板經(jīng)折邊或模壓后焊接平整加工,，也有上、下真空室分別采用鋁合金及不銹鋼二種材料組合,。

 

    3.1.2熱壓封口裝置與印字裝置.該裝置安裝在真空室內,，一般單室翻板式的活動部分安裝在下真空室，而雙室往復式的活動部分安裝在上真空室,。

 

    3.1.3真空泵,、真空表和真空電磁閥.真空泵安裝方式有二種，一種為內置式,，通常采用XD-020,、XD-040型單級旋片式真空泵，也有部份廠家采用二只XD-020泵代替一只XD-040泵以降低成本,，但XD-020泵為2880轉/分,，轉速高，磨損快,，使用壽命短,，而XD-040泵為1440轉/分，轉速低,，力距大,，使用壽命相對延長。另一種為外接式，通常采用2X-15雙級旋片式真空泵,，該泵抽氣速率快,，真空度比單級泵高，一般適用于生產(chǎn)批量較大,，真空度要求較高,，或要求安裝在室外以減少排氣污染。

 

    3.1.4時間繼電器,、變壓器和交流接觸器.時間繼電器通常用二只,，一只控制真空時間，常用30S或60S,；另一只為控制熱封時間,，常5S或6S。常用型有三種,，一種為JS14A-y型外接式,，本體安裝在電氣線路板上，調節(jié)旋鈕安裝在操作面板上,；另一種為轉盤式,，本體安裝在操作面板上，本體上帶有一大轉盤,；另外還有一種數(shù)顯式,，安裝在操作面板上，真空用0-99S,，熱封用0-9.9S[7],。

 

    3.2工作原理作用機理

 

    真空食品包裝機的原理：簡單來說就是該包裝機是通過抽氣嘴放到被包裝物的包裝袋內，抽空空氣,，預定真空度后,，再充入氮氣或其它混合氣體，然后完成封口工序真空包裝的主要作用是除氧,，以有利于防止食品變質,，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成,，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的,，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,，使微生物失去生存的環(huán)境,。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,，氧氣濃度≤0.5%時,，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖,。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合,，如冷藏,、速凍、脫水,、高溫殺菌,、輻照滅菌、微波殺菌,、鹽腌制等,。）真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化,，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化,，使食品變味,、變質，此外,，氧化還使維生素A和C損失,，食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用，使顏色變暗,。所以,，除氧能有效地防止食品變質。

 

    真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外,，主要還有抗壓,、阻氣、保鮮等作用,，能更有效地使食品長期保持原有的色,、香、味,、形及營養(yǎng)價值,。

 

    另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝,。如松脆易碎食品,，易結塊食品，易變形走油食品,，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢,。

 

    真空充氣包裝在真空后再充入氮氣,、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二,、三種氣體的混合氣體,。其氮氣是惰性氣體，起充填作用,，使袋內保持正壓,，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用,。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌,、腐敗細菌等微生物的活性,。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果,、蔬菜的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色

 

    4.1真空室合蓋，真空泵工作,，真空室開始抽真空,，包裝袋內同時真空，真空表指針上升,，達到額定真空度（由時間繼電器ISJ控制）真空泵停止工作,，真空停。在真空工作的同時,，二位三通電磁閥IDT工作,，熱封氣室真空，熱壓架保持原位,。

 

    4.2熱封IDT斷,，外界大氣通過其上部進氣孔進入熱封氣室，利用真空室內同熱封氣室之間的壓力差,，熱封氣室充氣膨脹,，使其上熱壓架下移，壓住袋口,；同時熱封變壓器工作,，開始封口；在此同時,，時間繼電器2SJ工作,，數(shù)秒后動作，熱封結束,。

 

    .3回氣二位二通電磁閥2DT通,，大氣進入真空室,，真空表指針回到零，熱壓架依靠復位彈簧復位,，真空室開蓋,。

 

    4.4循環(huán)

 

    將上述真空室移至另一真空室，即進入下一個工作過程,，左右兩室交替工作,，循環(huán)往復。