真空包裝機的主要作用是除氧,，以有利于防止食品變質,。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,，另一個重要功能是防止食品氧化,，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,，受氧的作用而氧化,，使食品變味,、變質,，此外,，氧化還使維生素A和C損失,，食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用，使顏色變暗,。所以,，除氧能有效地防止食品變質。

 

　　真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外,，主要還有抗壓,、阻氣,、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色,、香,、味、形及營養(yǎng)價值,。

 

　　另外,，有許多食品不適宜采用真空機包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品,，易結塊食品,，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等,。食品經(jīng)真空充氣包裝后,，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢,。

 

　　真空充氣包裝在真空后再充入氮氣,、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二,、三種氣體的混合氣體,。其氮氣是惰性氣體，起充填作用,，使袋內保持正壓,，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用,。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水,，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌,、腐敗細菌等微生物的活性,。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果,、蔬菜的新鮮及色彩,，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

 

　　真空包裝機的選用原則：

 

　　真空包裝機品種繁多,，在選用時應著重考慮下列因素,。

 

　　1、包裝速度,。出于提高生產(chǎn)效率的考慮,，可選用雙室或多室的真空包裝機，以提高整個生產(chǎn)的進度。

 

　　2,、被包裝物品是否需要充填其他保護性氣體,。可選擇帶有充氣裝置的真空包裝機,。

 

　　3,、被包裝物品真空度的要求。如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存,，則需選擇腔式真空包裝機,。

 

　　4、被包裝物品成分狀態(tài)對真空包裝機的要求,。
 

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